INGREDIENTS(6 personnes environ selon l’appétit) - 10 pommes de terre de taille moyenne - 1 sachet de 4 filets de hareng fumé - 1 oignon rouge - De la ciboulette *** pour la sauce *** - 1 grosse càs de moutarde - 1 pincée de sel, - du poivre - 3 cà s
Chercher une recette Exemple de recherche Crêpe au fromage , Omelette , Tarte aux pommes , Cake au jambon Filet mignon séché maison Type Plat principal Difficulté Facile Parts / Personnes 6 Personnes Préparation 20 min Cuisson Non renseigné Temps Total 20 min Ingrédients 1 filet mignon de porc 1 kg de gros sel de Guérande 2 c. à soupe de sucre en poudre 3 c. à soupe d'herbes de Provence 1 c. à café de poivre Recette Etape 1 Coupez les extrémités du filet mignon afin qu'il soit de même taille partout et ainsi qu'il sèche uniformément. Etape 2 Saupoudrez le filet de sucre. Versez la moitié du sel dans un terrine et disposez le filet dessus. Recouvrez la viande de sel. Couvrez la terrine avec un torchon. Placez au frais pendant 18 h. Etape 3 Après ce temps, retirez le sel et passez le filet sous l'eau froide. Séchez-le soigneusement. Mélangez les herbes de Provence et le poivre et couvrez le filet avec ce mélange. Enroulez le filet dans un torchon, pliez les extrémités du torchon. Placez la viande dans le bac à légumes de votre réfrigérateur et laissez sécher pendant 3 semaines. Etape 4 Au moment de déguster, taillez le filet mignon séché en fines tranches. Note de cette recette Pas encore de note sur cette recette ! Soyez le premier a en laisser une grâce au formulaire en bas de cette page Recette vue 38 fois Partager cette Recette
2janv. 2014 - Pour le repas du Jour de l'An, nous avons dégusté un excellent filet de canard séché Ingrédients 1 gros filet de canard 1 kg de gros sel de Guérande Une dizaine de branches de thym 1 cc de poivre du moulin aux 5 baies 1 cc de piment d'Espelette Dans
Cela demande du TEMPS mais pas de temps d’effort mais plutôt de l’attente mais ça en vaut la peine. C’est ça les préparatifs des fêtes quelque chose de SPÉCIAL pour une occasion SPÉCIALE. Imaginez un beau morceau de BOEUF de préférence un filet mignon ou un très petit rôti, préalablement mariné avec du vinaigre de vin rouge pendant 1 heure, puis séché au sel et au sucre pendant 24 à 36 heures, ensuite entièrement enrobé d'herbes et d’épices broyées, de l’origan et du paprika doux et fumé, des mélanges de poivre en grains et des graines de coriandre broyées et le tout séché à l'air pendant 5-7 jours ou au réfrigérateur pendant 2-3 semaines. Le résultat est à la fois doux et intense. Nous avons déjà parlé de ce type de préparation. L'année dernière, c’était le foie gras de canard mi-cuit au sel & aux épices des fêtes voir la recette ici. Il y a deux ans, il s'agissait d'une double recette avec le magret de canard et le filt mignon de porc crus & séchés à la maison en 7 jours voir les 2 recettes ici. Je dis 7 jours mais cela pourrait être moins, comme 5 ou 6 jours en fonction de la taille et du poids de la viande et de vos conditions de température et d'humidité. Comme je l'ai expliqué dans le passé, avec des mots et des images allez voir les images des recettes précédentes car je ne les ai pas incluses ici. Je ne suis pas particulièrement pressé mais j'accélère le temps de la salaison en traitant la viande avec une saumure avant de la saler et de la recouvrir d'épices et la sécher à l'air. Pourquoi ? SÉCURITÉ ALIMENTAIRE ! C'est toujours beaucoup plus facile lorsque vous utilisez du sel de salaison rose qui contient 6,25% de nitrate de sodium pour éviter les intoxications alimentaires, mais c'est utilisé pour des périodes de conservation beaucoup plus longues, ce qui n'est pas le cas ici et c'est la raison pour laquelle je préfère la faire mariner dans la saumure rapidement avant le passage et traitement au sel & sucre. L'utilisation préalable d'une saumure me rassure pas vraiment pour ma sécurité alimentaire mais pour tous les merveilleux gens qui me suivent et préparent mes recettes. Que vous commenciez maintenant 3 semaines avant ou que vous attendiez 1 semaine maximum avant les vacances d’hiver, rassurez-vous, la recette s’adapte aux deux situations. Quoi qu’il en soit, je vais décorer ma maison ce week-end, poursuivre mon marathon de missions de travail jusqu’au 21 décembre et, espérons-le, publier encore 3 recettes des fêtes d’hiver avant que le Père Noël / Saint-Nicolas / Santa Claus passe nous voir . . . 400 grammes ingrédients viande 500 g de filet mignon de boeuf ou petit morceau pour un rôti mélange sec pour la salaison 500 grammes 2 ½ tasses de gros sel de mer 100 grammes ½ tasse de sucre blond de canne 6 grammes 1 ½ c. à café de bicarbonate de soude facultatif 3 grammes ½ c. à thé de sel de salaison rose poudre de prague n° 1 de couleur rose ou instacure» avec 6,25% de nitrite de sodium mélange liquide ou saumure 600 ml 2 ½ tasses de vinaigre de vin rouge ou suffisamment pour couvrir la viande 30 grammes 2 ½ c. à soupe de gros sel de mer 6 grammes ½ c. à soupe de sucre de canne blond 2 grammes ½ c. à café de bicarbonate de soude facultatif 1,5 grammes ¼ c. à café de sel de salaison rose pour badigeonner la viande après 24-36 heures de salage 15 ml 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge 5 ml 1 c. à café de fumée liquide ou préparer votre propre mélange avec 15 ml 1 c. à soupe de vodka et 3 grammes 2 c. à café de thé noir fumé lapsang soochong, laissez infuser 48 heures et bien filtrer enrobages d'épices et d'herbes environ 3 c. à soupe ou 12,5 grammes 2,0 grammes 1 c. à soupe d'origan séché 3,5 grammes ½ c. à soupe de poudre de paprika doux 3,5 grammes ½ c. à soupe de poudre de paprika fumée 2,5 grammes ½ c. à soupe de baies de poivre mélangées concassées 2,5 grammes ½ c. à soupe de graines de coriandre concassées instructions préparer le mélange sec pour la salaison pour la viande à sécher si vous utilisez des morceaux de viande plus petits ou plus grands, augmentez ou diminuez en consequence en moyenne, le mélange sec doit peser au moins 20%-30% de plus que votre viande rincer la viande à l'eau froide, utiliser des brochettes fines pour percer des trous tout autour de la viande préparer la quantité nécessaire de mélange liquide de saumure, couvrir complètement et laissez tremper le morceau de viande dans le mélange pendant 60 minutes pour les morceaux plus minces et plus plats ou 90 minutes pour les morceaux cylindriques plus épais. retirer le boeuf du mélange de saumure et laisser l'excès de liquide s'égoutter placer le bœuf dans un plat avec environ 1 cm de mélange sec pour la salaison sur le fond, mettre la viande sur le dessus, ensuite recouvrir complètement avec le reste du mélange sec, couvrir avec un torchon et laisser reposer pendant 24 à 36 heures 6 heures pour chaque 100 grammes de viande pour un résultat moins salé et environ 7 heures pour chaque 100 grammes pour un résultat plus salé dans le bas du réfrigérateur ou idéalement dans un endroit froid entre 5 ° C et 10 ° C et retournez les morceaux de viande une ou deux fois au cours de cette période toutes les 10 à 12 heures et videz l'excès de liquide accumulé sur le fond retirer la viande du mélange de sel, bien rincer, assécher et badigeonner avec le mélange de vinaigre et de fumée liquide, ensuite bien les enrober en pressant avec mélange d'herbes et d'épices utilisez une étamine, une mousseline ou un torchon très fin pour bien envelopper chaque morceau de viande et lier avec de la ficelle de boucher afin de suspendre, peser et noter le poids exact de chaque morceau de viande enveloppé suspendre la viande dans un espace bien aéré et froid température comprise entre 10°C et 12°C et avec un taux d'humidité compris entre 60% et 65% si possible pendant 5-7 jours jusqu'à ce que la viande soit plus sèche et que son poids ait diminué d’environ 25% vous pouvez peser et suivre les progrès chaque jour si vous le souhaitez remarque si vous n'avez pas de balcon ni de cave à 10°C et que vous utilisez le réfrigérateur à 5°C pour désecher la viande, le séchage durera environ 2 à 3 semaines jusqu’a réduire le poids du morceau de viande de 25% … défaire l’emballage de la charcuterie, servir en tranches fines la viande plus salée devra être tranchée plus finement que la viande moins salée envelopper le reste dans un film plastique ou sceller sous vide et conservez au réfrigérateur jusqu’à 6 mois si vous avez utilisé du sel rose de salaison ou 1 mois si vous n’en avez pas utilisé ! ... vous avez aimé ? partagez-la ! Des commentaires ? Des questions ? Vous trouverez en pied de page mon email !
Préchauffezvotre four à 325 degrés Fahrenheit, puis enrobez ou assaisonnez quatre à six cuisses de dinde à la saveur désirée. Graisser une rôtissoire avec du beurre ou un aérosol de cuisson, puis ajouter les cuisses de dinde en une seule couche. Couvrez le plat de papier d’aluminium et faites cuire au four pendant une heure.
Ingrédients 750 g de filet mignon de porc 125 g de Bleu 100 g de crème fraîche 4 échalotes 3 cuil. soupe de vermouth blanc sec huile beurre sel poivre des haricots verts Instructions Faire dorer la viande pendant 10 minutes dans un mélange de beurre et d'huile dans une cocotte. Sortir la viande et la mettre de côté. Evacuer le surplus de graisse de la cocotte. Mettre les échalotes hachées dans la cocotte, les faire blondir. ajouter le vermouth et déglacer. Remettre la viande, saler, poivrer, muscader. Couvrir et laisser cuire 30 minutes à feu doux. Ajouter le fromage en morceaux et la crème. Mélanger, et laisser cuire encore 15 minutes en mélangeant et retournant la viande 1 ou 2 fois. Couper la viande en tranches pour servir accompagné de haricots verts. Nombre de personnes 6 Auteur Date 7 avril 2001 Résumé de la recette Nom de la recetteFilet mignon de porc au bleu du vercors-sassenage accompagne de haricots vertsPublier le 2001-04-07Note moyenne 1 Based on 1 Reviews
Filetmignon séché au paprika et au persil. Posted on 8 juillet 2021 by Mumbly. Envie de Filet mignon séché au persil de Provence et paprika ? Les ingrédients : 1 filet mignon; Du gros sel; Du 5 baies (ou du poivre) Du persil; Du paprika; Entrées similaires: Pain au thon express ; Sashimi de thon à la sauce soja et gingembre ; Tapenade aux olives noires ; Rouleaux de
Filet mignon séché. Filet mignon de porc façon auvergnate Voir la recette. It'll always be one of our favorite A nice, salty crust is absolutely key for filet mignon. And this is only achieved if the pan is super hot. Recette pour réaliser un filet mignon séché maison filet mignon de porc. Filet Mignon - learn the best and perfect way to cook filet mignon with this homemade easy Filet Mignon recipe. Cela permettra à votre viande de sécher uniformément. You can cook Filet mignon séché using 3 ingredients and 1 steps. Here is how you achieve that. Ingredients of Filet mignon séché It's 1 of Filet mignon de porc. You need of Gros sel. Prepare of Herbes de Provence. Filet mignon de porc séché maison. une recette ultra simple pour faire de la bonne charcuterie maison! Filets mignon are considered the king of steaks. Delicious filet mignon stuffed with succulent crab, wrapped in bacon and topped with whiskey-peppercorn sauce. Après mon expérience de magret de canard séché, j'ai voulu continuer sur ma lancée ! Filet mignon séché step by step Dans une boîte mettre du gros sel, le filet mignon et le recouvrir de gros sel Fermer la boite et mettre au réfrigérateur entre 12 à 15 heures Au bout de ce temps, passer le filet mignon sous l'eau, l'essuyer avec du papier absorbant et le rouler dans les herbes de Provence Enrouler le filet mignon dans un torchon propre et le laisser sécher environ 3-5 semaines dans le bac à légume du réfrigérateur. J'ai donc tenté ma chance avec le filet mignon séché. Filet mignon is a steak cut of beef taken from the smaller end of the tenderloin, or psoas major of the cow carcass, usually a steer or heifer. In French, this cut is always called filet de bœuf "beef fillet", as filet mignon refers to pork tenderloin. On file acheter son filet mignon, on enroule tout ça dans son torchon et on l'oublie jusqu'à l'apéro Je n'avais jamais tenté mais à force de manger les trop bonne tranches de filet mignon séché de mes. Dans une boîte hermétique, mettre le filet mignon.
Apréparer 3 semaines avant, pour l'apéro. - 1 filet mignon de porc - 1 kg de gros sel - 1 c.à c. de 5 épices Recouvrir le filet mignon de gros sel, dans un plat. Mettre au frais pour 24h. Sortir le filet du sel et le rincer soigneusement. Bien le
J'ai testé cette recette, elle est vraiment très facile à faire. Il faut juste un peu de patience puisque vous ne pourrez pas le manger de suite. Mais après, lors de l'apéro avec des amis, vous mettez ce filet mignon séché et un bon vin sur la table et vos invités vont se parti, je vous donne la recette !!!ingrédients -1 filet mignon de porc-1kg de gros sel-2-3 cuillères à soupe de sucre en poudre-3-4 cuillères à soupe d'herbes de Provence-1 cuillère à café d'un mélange de poivre j'ai trouvé un mélange tout prêt en moulin qui s'appelle "moulin 4 baies" il contient du poivre noir, vert, blanc et des baies rosespréparation 1Coupez le filet mignon à ses extrémités pour obtenir un filet mignon de même diamètre. Cela permettra à la viande de sécher de sucre de tous les Versez la moitié du sel dans un moule à cake, posez la viande et recouvrez-la complètement de sel. Recouvrez d'un au frigo pendant 15h-18h. J'ai laissé 18h environ ce qui donne un bon salage.5Passé ce temps, retirez tout le sel du filet mignon et le passer sous l'eau froide et bien le sécher avec un le mélange "herbes/poivres" puis recouvrir le filet de ce sur un torchon propre, enroulez-le dedans, repliez les extrémités du torchon en dessous et placez au frigo pour 2 semaines minimum ou plus pour le sécher d'avantage. Le mien est resté 3 semaines au frigo, il est tendre. Tout va dépendre du résultat que vous voulez il ne vous reste plus qu'à appeler quelques amis et de sortir un bon vin.
Mélangerle beurre fondu avec le sucre, ajouter les oeufs, la farine, la levure. Bien remuer. Mettre le yaourt, prélever le zeste du citron et incorporer son jus à la pâte. Mettre dans un four préchauffé à 200°C pendant 30 mn. Pendant ce temps, mélanger le sucre glace et le jus du citron. A la sortie du four, badigeonner le gâteau
Il fallait bien que ça arrive ! Oui, pour la première fois depuis la création de ce modeste blog, je ne parlerai pas saucisson sec. J’ai toujours eu comme objectif d’élargir le sujet de la charcuterie maison et de pouvoir proposer des recettes plus larges, sur ce qui me plaît ou plus exactement sur ce qui provoque chez moi un flux salivaire incoercible. On trouve vraiment de tout sur internet ainsi que dans les livres de charcuterie et il est difficile de pouvoir s’y retrouver. Mon but est de synthétiser ce tout », d’en extraire l’inutile et le flou et d’en sortir des recettes pratiques et adaptées à une fabrication maison. Je souhaite expliquer, comme avec le saucisson, toutes les étapes et faire ressortir mes éventuelles interrogations. C’est donc tout naturellement que je vous invite à suivre mon expérience de Coppa et cette double recette sous-vide et par enfouissement réalisée lors de l’hiver 2019. Ingrédient principal Une échine de porc désossée et parée d’environ 2kg Ingrédients du mélange salant Du gros sel 30 à 50g/kilo. Ici 35g/kilo. Du sucre de 0 à 50% du poids en sel. Moi 10%. Du vin blanc 5g/kilo Du poivre 2g/kilo en général D’autres épices 1g/kilo en moyenne. Je n’ai mis que du poivre. Du temps Le gros sel permet de créer des entailles dans la viande pour faciliter la pénétration du mélange. Le vin blanc permet d’obtenir une texture collante qui va venir bien adhérer à la pièce. Le sucre est facultatif mais permet selon la dose d’obtenir un produit plus souple le sucre fixe les molécules d’eau et plus sucré au-dessus de 25% c’est la méthode américaine. Comme pour les épices, ça sera à affiner selon vos préférences. Préparation Même cru ça fait envie. 1 Chez le boucher, j’ai commandé de l’échine de porc désossé et paré à minima. J’ai eu ce jour 2 pièces 2kg et 2kg500. 2 J’ai terminé le parage pour enlever certains morceaux de gras trop important ainsi que tout ce qui peut empêcher d’obtenir un morceau uniforme. 3 J’ai frotté les deux pièces avec le mélange salant. 4 J’ai mis sous vide la première en prenant bien soin de mettre l’intégralité du mélange salant dans le sachet. La méthode sous vide permet une meilleur pénétration et homogénéisation du sel dans la pièce de viande. En outre, il y a beaucoup moins de risque de trop salé, même si l’on se trompe. 5 J’ai enfoui la seconde dans du gros sel. J’ai utilisé pour ça une caisse en plastique dont j’ai pris soin de percer un des quatre coins pour que la saumure s’évacue pendant la phase de salage. J’ai surélevé pour que le jus puisse s’évacuer. 6 Direction le frigo pour le temps de salage. Il existe 2 méthodes pour calculer le nombre de jours nécessaires 2 jours/kilo traditionnellement ou alors épaisseur de la pièce en cm/2 + 1 jour dans l’idée que le sel pénètre la viande de porc à raison d’1cm par jour. Au frigo pendant 5 jours. Dans mon cas, que ce soit l’une ou l’autre méthode, j’obtenais 5 jours sachant que pour la sous vide, 1 ou 2 jours de plus n’auraient en théorie pas changé grand chose. La saumure s’évacue de la caisse. 7 Une fois le salage effectué vient le temps du repos. J’ai sorti l’échine de la poche sous vide puis j’ai épongé l’exsudat. J’ai sorti l’autre échine de la caisse et je l’ai essuyé. Le repos de la viande à basse température ~2°C permet une bonne répartition du sel à l’intérieur. Sans ça, la viande peut dans certain cas amorcer une putréfaction lors de la mise au séchoir, du fait de la température. Le temps de repos est au minimum du même nombre de jours que le temps de salage donc dans mon cas 5 jours. Cette durée peut atteindre les 5 semaines lorsqu’il s’agit d’un jambon. Un repos bien mérité ! 8 Voici venu le temps de la mise sous filet. Pour cela, je me suis procuré un manchon de PVC de taille 120 mais si vous savez faire un bridage manuel, le rendu esthétique fera encore plus terroir. A noter que j’ai recouvert de poivre celle qui a été enfouie et que j’ai laissé telle quelle la sous vide. A noter aussi qu’il aurait été possible d’embosser les coppas dans des boyaux pour un résultat logiquement différent, plus proche de la tradition. La baudruche de bœuf ou le sac de porc sont les boyaux idoines mais il faut le prévoir avant… 9 Avant dernière étape avant la dégustation le séchage ! Idéalement une température d’environ 13°C pour une hygrométrie comprise entre 70 et 80%. 10 En cours de séchage il est totalement normal qu’une fleur pointe son nez. Elle donnera une patte supplémentaire à votre coppa. Au bout d’un mois. 11 Cette fabrication a été réalisé début janvier. Je compte attendre début mai pour les consommer. Résultat très prochainement ! 12 Comme convenu voici les résultats début mai j’ai sorti la coppa sous vide et fin mai celle par enfouissement. Coppa sous vide A tomber par terre de plaisir ! Coppa par enfouissement Un poil trop salée malheureusement…. Alors autant celle salée sous vide est proche de la perfection, autant celle par enfouissement est un peu décevante car trop salée. Esthétiquement, il n’y a strictement aucune différence mais au goût, ce n’est pas le cas. Conclusion la méthode sous vide n’est pas pour rien considérée comme la meilleure méthode actuelle pour la salaison. Effectivement, à moins de se gourer sérieusement dans les proportions et/ou dans la durée, c’est quasiment l’assurance d’avoir un produit parfaitement salée, au goût de notre époque. Pour l’enfouissement c’est différent, c’est la tradition, c’est le terroir, la méthode de nos aïeux mais ça n’empêche pas que les produits d’antan étaient beaucoup plus salés que maintenant et qu’ils ne salaient pas au froid meilleure répartition du sel comme nous pouvons le faire actuellement. Du coup, je pense qu’il faut voir les 2j/kg ou le diamètre/2 comme une valeur haute, de sécurité et qu’il y a trop de paramètres à prendre en compte pour avoir une règle immuable expérience, les températures de salage et de repos, le type d’animal, de viande et de sa qualité….. J’ai d’ailleurs rédigé un article sur le temps de salage qui vous permettra, je l’espère, de choisir la bonne durée. Rdv l’hiver prochain pour une nouvelle tentative !
Aprèsl'essai du filet de porc sĂ©chĂ© (ici ) Tu peux mettre du poivre , du thym , des herbes aromatiques sèches tu varies les plaisirs !!! merci Cyril !! Supprimer. RĂ©ponses. RĂ©pondre. RĂ©pondre. Anonyme 12 fĂ©vrier 2014 Ă 09:52. 10 jours de salage vous pouvez me confirmĂ© merci d'avance sylvain. RĂ©pondre Supprimer. RĂ©ponses. Unknown 13 fĂ©vrier 2014 Ă
Cette recette fait incontestablement partie des premières généralement testées quand on se lance dans les salaisons de porc. Un filet mignon, du sel j’allais dire un torchon… et c’est parti ! C’est tellement simple sur le papier qu’il y a vraiment moyen de se faire avoir… Cette année, j’ai décidé de faire une expérience car ce morceau de viande est idéal de par sa taille il ne prend pas de place et séchera vite, trop même… J’ai effectué avec 4 filets mignons 3 méthodes différentes de salage le 5ème nous l’avons mangé avec une sauce à la moutarde et des patates et c’est peut-être mieux ainsi d’ailleurs Par enfouissement, qui consiste à le recouvrir de immersion dans une saumure liquide, c’est à dire de l’eau à laquelle nous avons ajouté une quantité de sel prédéterminée. Et sous-vide, entendez par là dans un sachet plastique avec un mélange salant où le vide aura été créé. Ingrédients Des filets mignons parés mis en forme, retirer les parties grasses, voir maigres sans intérêt…. Ici environ 500 grammes chacun avant salage pour 4 sur 6 centimètres sur la plus grosse partie. Du selDu poivreDu sucreEt des épices selon votre guise Préparation sous-vide J’ai tout d’abord préparé un mélange salant avec 35g/kg de sel3 à 5g/kg de sucre5g/kg de vin blanc2g/kg de poivre moulu Puis j’ai frotté le filet mignon avec pour ensuite le mettre, ainsi que le reliquat, dans un sachet plastique mis sous-vide. Pour la durée de salage au frigo, j’ai pris la règle du diamètre divisé par deux + 1 jour, ce qui donnait alors 3 jours. Il aurait été possible de le laisser plus longtemps car le taux de sel est fixe. Préparation par enfouissement Selon mon article sur le temps de salage et l’assertion que dans une saumure saturée, le sel pénètre à la vitesse de 3cm par 24h donc x2 si la pièce est uniforme, je suis parti ici sur des durées de 14 et 16 heures. J’ai sciemment fait le choix du un peu plus qu’un peu moins. Après avoir frotté les morceaux avec le mélange salant peu importe ici le respect du dosage, je les ai enfouis sous une bonne couche de gros sel puis mis l’ensemble au frigo. Préparation par saumure liquide J’ai salé de l’eau dans un récipient non métallique verre, plastique, céramique… à hauteur de 200g par litre pour obtenir une saumure à 16° Baumé. J’ai uniquement rajouté du poivre. J’ai alors plongé le filet mignon recouvert d’une assiette pour éviter qu’il ne flotte et je l’ai laissé ainsi, au frigo, pendant 24h toujours en me servant de mon article sur le temps de salage. En toute logique, une telle saumure liquide modérée » en sel, admet plus une marge d’erreur que le salage au sel sec. Temps de repos Dans les 3 cas, l’idée est de laisser reposer au frigo, idéalement sur une grille, les filets mignons pour un temps généralement égal au temps de salage. J’ai du mettre pour chaque environ 2 jours car il vaut mieux mettre un peu plus qu’un peu moins. Le but du repos est d’homogénéiser le sel dans la viande avant la mise en séchoir et ses températures logiquement plus hautes. Séchage Comme toujours, l’élément fondamental pour réussir son séchage est le torchon lavé avec adoucissant lavande…Euh, non, c’est évidemment l’endroit de votre maison où vous obtenez les meilleurs conditions thermiques et hygrométriques, c’est à dire T°<15°C et 70%
Laissezsécher entre 3 et 8 heures. En général, il faut entre quatre et six heures pour préparer du bœuf séché, mais cela pourrait prendre plus ou moins de temps. Le temps nécessaire pour la faire sécher va dépendre de votre déshydrateur, de votre four, de
Si vous cherchez des recettes pour épater vos convives à l’apéro, en voici une très facile à réaliser. Votre seule contrainte sera d’anticiper votre soirée car il faut environ 3 semaines de séchage… Mais ça en vaut la peine! J’avais depuis longtemps envie de faire ma viande séchée mais une petite appréhension du résultat ainsi que la peur d’obtenir une viande périmée » me retenaient. Et puis j’ai fait le test grâce à une recette trouvée sur le site de Recettes approuvées site sur lequel on peut poster des recettes qui sont ensuite testées par des amateurs afin de les valider. L’essai a été concluant et voici donc ma version de cette recette. Pour cette fois ce sera un filet mignon aux herbes de Provence mais j’ai déjà une petite idée de magret séché au sel et parfumé au piment d’Espelette qui me trotte dans la tête et qui sera forcément sur le blog dans quelques temps… Ingrédients 1 filet mignon de porc 1 kg de gros sel du sucre en poudre Herbes ou autres parfums si vous souhaitez que votre filet mignon soit aromatisé Préparez votre filet mignon en retirant le maximum de gras et en essayant d’avoir la même épaisseur partout afin d’obtenir un séchage homogène. Ensuite roulez-le dans le sucre en poudre de telle sorte qu’il soit entièrement recouvert d’une fine pellicule de sucre. Dans un moule à cake, faites un lit de gros sel. Placez-y le filet mignon et recouvrez-le avec le reste de sel. Laissez reposer votre filet mignon en bas du frigo pendant 17-18 heures attention à ne pas le laisser plus longtemps sinon il sera trop salé... Au bout de ce temps, rincez bien votre filet mignon pour le désaler, et séchez-le entièrement. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des herbes, de l’ail, du poivre etc … selon vos goûts. Ici il est parfumé au herbes de Provence et poivre. Placez le filet mignon sur un torchon propre, enroulez-le et ficelez-le afin qu’il soit bien enveloppé. Laissez-le sécher tranquillement 2 à 3 semaines en bas de votre frigo. Au bout de 3 semaines, découpez-le en tranches fines avant de le dévorer. C’est excellent en apéritif! Bon appétit!
Filmezle et mettrez le au frais 1h. Foncez le moule et le mettre au congélateur 15min. 2. Parallèlement, préparez la crème pâtissière: Chauffez le lait avec la gousse de vanille égrainée. Fouettez les œufs avec le sucre et la farine. Ajoutez le lait chaud tout en fouettant. Remettre le tout en casserole. Et sur feu doux, fouettez
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. 14zm649hv7.pages.dev/43414zm649hv7.pages.dev/20014zm649hv7.pages.dev/38414zm649hv7.pages.dev/29714zm649hv7.pages.dev/5614zm649hv7.pages.dev/15314zm649hv7.pages.dev/18214zm649hv7.pages.dev/73
filet mignon séché pourquoi mettre du sucre
