200grs de coulis de framboise : 186 calories. 100 grs de framboises entières congelées. Total calories : 4231 pour 10 personnes. soit la portion 423 la portion. Préparation. Biscuit aux amandes . Monter les blancs en neige fermes avec une pincée de sel et ajouter progressivement les 30 g de sucre. Mélanger la poudre d'amande et le sucre

Pourun bavarois frais et léger de 8 parts il vous faudra faire de préferance le moelleux à l'amande la veille , et utiliser un moule a fond amovible d'environ 18 cm Le moelleux aux amandes : - 80 gr de Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration Connexion + Créer mon blog. Accueil; Contact; Gourmandises sucrées bavarois framboise et

Croustillant: 200g de chocolat praliné , 5 crèpes dentelles . La ganache : . Faire fondre le chocolat au bain marie . . Dans une casserole porter à ébullition le miel et la crème liquide . . Quand le chocolat est fondu verser la crème et réaliser une émulsion en 3 fois puis ajouter le beurre préalablement coupé en morceaux . .

Après la recette du glaçage miroir au chocolat noir je vous propose celle du glaçage miroir au chocolat blanc, que l’on peut ensuite colorer à sa obtient alors un glaçage de couleur ivoire, parfait pour glacer un entremets. Attention, ce ne sera pas un blanc pur, puisque le colorant blanc oxyde de titane est désormais interdit. De ce fait, je vous conseille d’utiliser ce glaçage sur des mousses claires, type bavaroise vanille ou mousse au chocolat recette n’a rien de très compliqué, mais elle demande un peu de matériel, à savoir une thermo-sonde, indispensable pour contrôler la température du glaçage, et un mixeur plongeant pour obtenir un glaçage parfaitement le mixeur plongeant je vous recommande un Bamix. Ce sont des mixeur relativement cher, mais ne pas avoir de cloche est vraiment un plus pour réaliser des glaçages, cela évite de pulvériser de l’air dans votre préparation, ce qui est malheureusement terminer, j’utilise du chocolat Ivoire de Valrhona pour réaliser mon glaçage miroir blanc. Comme son nom l’indique il à une couleur Ivoire qui colore naturellement le glaçage. Vous pouvez vous le procurer sur le site -20% avec le code EMPREINTESUCREE à entrer juste avant le paiement.Sachez que Valrhona propose également un chocolat blanc appelé Opalys, qui est très blanc sans colorant et donnera donc un glaçage beaucoup plus blanc. Malheureusement ce chocolat est à destination des professionnels et est donc plus difficile à miroir au chocolat blancPréparation 20 min Repos 12 heures Difficulté MoyenneMatériel Une thermo-sondeUn mixeur plongeant Ingrédients Glaçage miroir au chocolat blanc 150 g de sucre en poudre150 g de glucose en sirop75 g d’eau100 g de crème à 30% de MG ou de lait concentré150 g de chocolat blanc Ivoire de Valrhona9 g de gélatine 200 blooms poudre ou feuillesPréparation Glaçage miroir au chocolat blanc Pour ceux qui s’interrogent sur le 200 blooms de la gélatine, il s’agit tout simplement de l’unité de mesure du pouvoir gélifiant. La 200 blooms est aussi parfois noté “qualité or”. C’est la gélatine la plus courante que l’on trouve en la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide si vous utilisez de la gélatine en poudre il faut ajouter 6 fois son poids en eau, pas plus !.Versez l’eau, le sucre et le glucose dans une casserole et portez à ébullition à 103° un verre doseur, versez la crème, le chocolat blanc et la gélatine préalablement le sirop par vous le souhaitez, ajoutez le colorant en poudre de votre choix. En général 2 à 3 g suffisent, mais cela dépend de votre colorant et de la couleur que vous désirez à l’aide d’un mixeur plongeant en évitant d’incorporer de l’ votre mixeur a une petite cloche de protection il faut le pencher le plus possible pour qu’il n’emprisonne pas d’air. Ne remontez jamais votre mixeur quand il tourne, toujours pour éviter d’incorporer des bulles d’ un entremets Utilisez votre glaçage entre 30°C et 35° vous devez le réchauffer, faites-le au bain-marie et évitez qu’il ne dépasse les 40°C, si il n’est pas fluide à cette température vous pouvez passer un petit coup de mixeur plongeant en faisant toujours attention aux bulles d’air.Quand il a la bonne température sortez votre entremets du congélateur en veillant à ce qu’il n’y ait pas de givre sur la mousse et posez-le sur une grille, elle-même sur un plat ou une casserole qui servira a récupérer l’excédent de généreusement le glaçage de façon continue et rapide pour napper tout l’ est plat sur le dessus comme le mien passez rapidement et immédiatement, avant qu’il ne commence à figer, un coup de spatule pour enlever l’excédent de glaçage. Ce n’est pas une opération très évidente, mais si vous ne le faites pas vous allez avoir beaucoup trop de glaçage sur le dessus de votre entremets et ce ne sera pas très agréable à la est plus facile d’utiliser des moules qui ne sont pas plats comme le magia del tempo de Silikomart. Ainsi le glaçage coulera tout seul sur l’entremets, sans avoir à passer le coup de spatule une spatule sous l’entremets puis faites-le glisser sur la grille pour coupez le glaçage qui coule et déposez-le sur votre fois glacé, vous pouvez replacer votre entremets au congélateur si vous le souhaitez, ou le laisser décongeler au enfin que ce glaçage sera toujours plus clair une fois totalement refroidi, c’est ce qui explique la différence de couleur entre le glaçage d’un jaune pâle et l’entremets finalement et Conseils à retenir Ce glaçage miroir est fait pour glacer des entremets congelés, n’essayez pas sur des mousses que vous avez fait prendre au mixeur est sans doute la chose la plus importante dans la réalisation d’un glaçage. Il est préférable de ne pas avoir un mixeur avec une cloche, car il y aura toujours un peu d’air sous la cloche qui va se retrouver pulvérisé dans le glaçage. Une fois qu’il y a des micro-bulles d’air dans un glaçage il est très difficile, pour ne pas dire impossible, de les faire quantité que je vous donne suffit pour glacer un entremets jusqu’à environ 24 cm de diamètre. Même si votre entremets est un peu plus petit je ne vous conseille pas de faire moins de glaçage car il n’est pas toujours facile de glacer avec une petite quantité. Le reste se conserve très bien au congélateur dans une boite toujours votre glaçage quand il est à une température d’environ 35°C. Plus chaud et il sera trop fluide, ce qui aura pour conséquence de ne pas bien couvrir l’entremets. Plus froid et il sera trop épais, ce qui ne donnera pas un glaçage lisse sur votre entremets.

Le 31 décembre, comme nous étions entre nous, j’ai décidé d’improviser pour le dessert un entremet qui combinerait différentes textures et saveurs qui me plaisent. Au départ, je me suis inspirée du gâteau crousti-fondant poires-chocolat de Torchons et serviettes que j’avais préparé pour le réveillon de Noël. J’ai donc utilisé la même base croustillante que dans sa recette mais avec des cercles de pâtisserie individuels. Pour la seconde couche, j’ai réalisé un coulis de framboises surgelées en mixant les fruits au blender puis en les faisant chauffer avec un jus de citron et 50g de sucre pour 500 g de framboises. Comme je voulais que le coulis ne se fasse pas la malle, j’ai ajouté deux feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l’eau froide et égouttées. Ensuite n’ayant pas de tamis, je me suis amusée à enlever tous les petits grains avec une minuscule passoire c’était le plus long. J’ai mis une couche de coulis sur chaque base croustillante et j’ai servi le reste en jus vitaminé dans des verrines avant qu’il ne prenne et j’ai laissé figer au frigo. Pour la dernière couche, j’ai préparé une mousse au chocolat blanc en suivant la recette donnée dans l’Encyclopédie du chocolat c’est à dire sans œuf et en incorporant au chocolat fondu 200g avec de la crème liquide de la crème montée en chantilly. J’ai tenté enfin les petits copeaux de chocolat pour la décoration que j’ai posés sur le dessus de mes croustillants après les avoir démoulé au dernier moment. Verdict ? au niveau des textures, c’était top mais c’était un peu déséquilibré niveau goût car la mousse au chocolat blanc était trop présente par rapport à la couche de framboise. Plus globalement, j’ai été déçue par cette mousse qui ressemble plus à de la chantilly au chocolat blanc. Si vous avez une autre recette testée et approuvée sans chantilly , je suis toute ouïe. Voilà un dessert sans les quantités ni les ingrédients un peu en free style alors que la pâtisserie c’est bien connu c’est précis mais que j’avais envie de partager quand même avec Anne-Laure T.

Pourun bavarois frais et léger de 8 parts il vous faudra faire de préferance le moelleux à l'amande la veille , et utiliser un moule a fond amovible d'environ 18 cm . Le moelleux aux amandes : - 80 gr de sucre en poudre - 2 oeufs - 80 gr de poudre d'amandes - 50 gr de beurre - un bouchon de rhum . Mousse framboises :

Par HÉLÈNE .D, Publié le 7 décembre, 2020. à 1911 Bavarois au chocolat blanc et framboises Ingrédients Bavarois au chocolat blanc et framboises pour 8 personnes 4 feuilles de gélatine 25 cl de crème liquide entière bien froide 30 biscuits à la cuillère 20 ont suffit mais ils étaient gros 200 g de chocolat blanc + 100 g pour le décor 250 g de framboises fraîches Pour la crème anglaise 25 cl de lait 3 jaunes d’oeufs 50 g de sucre semoule Préparation Bavarois au chocolat blanc et framboise ———- Bavarois au chocolat blanc et framboises Préparation 45 mn Cuisson 15 mn Repos 4 h minimum Coulis de framboises que j’ai rajouté pour le service Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide. Râper grossièrement le chocolat blanc et réserver. Dans un saladier fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment puis verser dessus en remuant avec une cuillère en bois le lait préalablement chauffé. Remettre le tout dans une casserole et faire épaissir la crème anglaise en remuant sans arrêt et sans dépasser 84° jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Verser la crème chaude sur le chocolat blanc râpé et bien mélanger pour faire fondre ce dernier, puis ajouter les feuilles de gélatine égouttées. Laisser refroidir. Battre la crème liquide en chantilly dans un saladier bien froid et l’incorporer délicatement au mélange précédent. Poser un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre sur un plat de présentation. Recouvrir le fond de biscuits à la cuillère en laissant un marge libre pour les biscuits qui feront le tour du cercle. Disposer sur le tour des biscuits coupés de façon à dépasser légèrement du cercle en les serrant bien et face sucrée vers l’extérieur. Répartir la moitié de la crème bavaroise sur le fond et poser dessus des framboises pour recouvrir la crème. Mettre au frais 10 mn puis recouvrir du reste de bavarois. Lisser la surface et mettre au frais 4 h au moins. Faire des copeaux de chocolat blanc pour la décoration avec un économe. Pour le service retirer le cercle à pâtisserie et disposer des framboises sur le tour des biscuits et au centre mettre des copeaux de chocolat blanc puis une framboise au milieu avec une feuille de menthe si vous en avez. Servir avec un coulis de framboises fait avec des framboises mixées avec un peu de sucre et un peu de jus de citron puis ensuite passé au chinois ou à la passoire étamine pour retirer les graines.

labase huile d’olive, Champagne & Framboises : Préchauffer le four à 180°C. Mixer le sucre avec le zeste de citron jusqu’à obtention d’une poudre fine parfumée. Dans un saladier, battre les œufs et le sucre parfumé jusqu’à ce qu’ils blanchissent et moussent (longuement). ^{Par HÉLÈNE .D, Publié le 5 avril, 2021. à 2302 Bavarois Framboise – Chocolat blanc Aujourd’hui, je vous propose un nouvel entremet que j’ai réalisé cet hiver. Comme ce n’était pas la saison, je n’ai pas mis de framboises à l’intérieur ni en décoration mais n’hésitez pas à le faire en ce moment, il n’en sera que meilleur Ingrédients pour un cercle à entremet de 22 cm de diamètre x 6 cm de hauteur Pour la ganache montée au chocolat blanc – 130 g de chocolat blanc – 200 g + 80 g de crème fraîche entière Pour la gelée de framboises – 160 g de purée de framboise – 2,5 feuilles de gélatine = 5 g Pour la dacquoise – 70 g de blancs d’oeufs les blancs d’environ 2 oeufs – 40 g de sucre – 55 g d’amandes en poudre – 15 g de sucre glace – 15 g de farine – 10 g amandes Pour le croustillant praliné – 85 g de praliné – 75 g de gavottes – 60 g de chocolat blanc Pour la mousse aux framboises – 370 g de purée de framboise – 330 g de crème fraîche entière bien froide – 40 g de sucre en poudre – 5 feuilles de gélatine = 10 g Pour le nappage – 50 g de purée de framboises – 1/2 feuille de gélatine 1 g – 20 g d’eau – 5 g de sucre Préparation Bavarois Framboise – Chocolat blanc ———- Pour la ganache montée au chocolat blanc Mettre les morceaux de chocolat blanc à fondre au bain-marie. Dans une casserole, faire chauffer 80 g de crème fraîche liquide. Lorsque le chocolat est fondu, verser 1/3 de la crème sur le chocolat et, à l’aide d’une spatule, mélanger énergiquement en décrivant de petits cercles pour créer un noyau élastique et brillant. Incorporer ensuite le deuxième tiers puis le troisième selon le même procédé. Ajouter ensuite la crème fraîche restante bien froide. A l’aide d’un batteur électrique, mixer pour lisser et parfaire l’émulsion. Réserver au réfrigérateur au moins 3 heures puis, à l’aide d’un batteur électrique, fouetter la ganache jusqu’à obtenir la consistance d’une crème onctueuse. Répartir la ganache dans un cercle ou un moule à manqué de 18 à 20 cm de diamètre et réserver au la gelée de framboises Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l’eau froide pendant 10 minutes. Faire chauffer 40 g de purée de framboise puis, hors du feu, y ajouter les feuilles de gélatine bien égouttées. Ajouter ce mélange au reste de purée de framboise tout en mélangeant. Répartir le tout sur la ganache au chocolat blanc et mettre au congélateur au moins 2 heures. Pour la dacquoise Mettre les blancs d’œufs dans un saladier et les monter en neige. Lorsqu’ils commencent à être bien mousseux, ajouter le sucre petit à petit puis continuer de battre jusqu’à l’obtention d’un bec d’oiseau. Préchauffer le four à 170°C th. 6. Dans un autre saladier, mélanger la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine puis, à l’aide d’une maryse, les incorporer délicatement aux blancs d’oeufs. Poser un cercle à entremet sur une toile en silicone ou sur une feuille de papier sulfurisée préalablement posée sur une plaque à pâtisserie. Mettre la pâte dans une poche à douille et dresser la pâte en spirale en partant du centre dans le fond du cercle. Répartir le surplus de pâte sur une autre toile en silicone. Mettre à cuire environ 15 à 20 minutes selon votre four à 170°C. Laisser refroidir sur une grille. Réserver. Pour le croustillant au praliné Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.. Ecraser les gavottes dans un saladier. Lorsque le chocolat est fondu, le lisser à l’aide d’une spatule puis ajouter le praliné. Mélanger puis ajouter le tout aux gavottes. Mélanger le tout à l’aide d’une spatule. Poser la dacquoise sur un plat de service puis répartir la préparation dessus. Réserver au réfrigérateur. Pour la mousse de framboises Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans une assiette d’eau froide pendant 10 minutes. Mettre la crème fraîche bien froide dans un saladier et la monter en chantilly à l’aide d’un batteur électrique. Réserver au frais. Mettre 70 g de purée de framboise dans une petite casserole avec le sucre et porter le tout à ébullition en mélangeant un peu. Retirer du feu puis ajouter les feuilles de gélatine bien égouttées. Verser ce mélange sur le reste de purée de framboises tout en mélangeant. Incorporer petit à petit la purée de framboises à la chantilly en mélangeant délicatement à l’aide d’une spatule. Pour le montage Verser une petite partie de la mousse de framboise sur la dacquoise et le praliné feuilleté puis poser le cercle de ganache au chocolat blanc et de gelée de framboise dessus puis le reste de mousse de framboise. Réserver au frais au moins 2 heures. Pour la décoration Monter une petite quantité de crème fraîche bien froide en chantilly avec un peu de sucre glace puis, à l’aide d’une poche à douille, en garnir le dessus du bavarois. Mettre la demi feuille de gélatine à tremper dans une assiette d’eau froide pendant 10 minutes. Dans une petite casserole, faire chauffer l’eau avec le sucre. Retirer du feu dès que le sucre est fondu puis y ajouter la gélatine égouttée. Ajouter ce mélange à la purée de framboises. Mélanger puis répartir le tout sur le bavarois. Réserver au réfrigérateur au moins 4 à 6 heures voir toute une nuit.} Pourla mousse chocolat blanc : 200 gr de chocolat blanc. 3 jaunes d’œufs. 50 gr de sucre en poudre. 20 cl de lait. 20 cl de crème liquide entière. 4 feuilles de gélatine. Pour la mousse à la framboise : 400 gr de framboises. 140 gr de sucre. 30 cl de crème liquide entière. Le jus d'1/2 citron. 5 feuilles de gélatine. Pour le miroir Bonjour à tous, Ce week-end nous avons fêté avec un peu d'avance les 4 ans d'Anelyse. Je me suis lancée dans la préparation d'un bavarois. Je pensais que cela était un peu compliqué mais en fait NON ! C'est plutôt simple, le résultat est superbe. Ca a fait sensation !!! A faire et à refaire. Désolé par contre les photos ne sont pas terribles... Ingrédients pour un cercle de 24/26 cm - Pour le croustillant 250g de palets bretons 80g de beurre fondu ​- Pour la mousse de chocolat blanc 180g de chocolat blanc pâtissier 40g de sucre en poudre 20 cL de crème liquide à 30% MG 3 jaunes d'oeufs 6g de feuilles de gélatine 20 cL de lait demi-écrémé ​- Pour la mousse de framboises 400g de framboises pour ma part surgelées 100g de sucre en poudre 1/2 jus de citron 8g de feuilles de gélatine 40 cL de crème liquide à 30% MG​ ​- Pour le glaçage 150 mL de coulis de framboises 2g de gélatine ​Préparation - Tout d'abord, effectuez le croustillant mixez les palets breton, faites fondre le beurre et versez-le sur les palets bretons. Mélangez bien. Versez la préparation dans un cercle à pâtisserie, bien tassez et lissez. Réservez au congélateur. - Ensuite faire la mousse au chocolat blanc faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Faites tiédir le lait dans une casserole. Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait petit à petit, bien mélanger. Reversez la préparation dans la casserole et faites chauffer à feu doux comme pour une crème anglaise jusqu'à épaississement surtout ne pas faire bouillir. Hors du feu, ajoutez le chocolat blanc en morceaux. Mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien fondu. Essorez la gélatine, ajoutez-la à la préparation, mélangez-bien et réservez. Montez la crème en chantilly bien ferme au préalable, mettez les fouets, le saladier et la crème au congélateur. A l'aide d'une maryse, incorporez la préparation au chocolat blanc à la chantilly en mélangeant délicatement afin de ne pas faire tomber la chantilly. Versez la préparation sur le croustillant et réservez au réfrigérateur pendant 1h pendant ce temps veillez à remettre les fouets et le saladier au congélateur pour la mousse de framboises. - Mousse de framboises Mixez les framboises avec le sucre et le jus de citron vous pouvez passez le tout au tamis pour enlever les impuretés. Réservez. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Montez la crème en chantilly bien ferme. Faites chauffer 2 cuillères à soupe de coulis de framboises quelques instants et faites dissoudre la gélatine préalablement essorée dans le coulis tiède. Ajoutez le reste du coulis. Incorporez le coulis de framboises à la chantilly ferme à l'aide d'une maryse. Vérifiez que la mousse de chocolat blanc soit prise avant de verser la mousse de framboises au dessus. Réservez pendant 2h au réfrigérateur. - Une fois les 2h de "pause" de la mousse de framboises écoulée, préparez le miroir Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Faites tiédir le coulis de framboises puis incorporez les feuilles de gélatine au coulis. Mélangez bien. Versez sur la mousse de framboises. Repartissez bien et réservez au réfrigérateur pendant toute une nuit. - Retirez délicatement le cercle en prenant soin de passer un couteau fin autour du bavarois. Décorez de quelques framboises. Servez et régalez-vous. .

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bavarois chocolat blanc framboise et son croustillant