cuissonmagret de canard plancha. Home; FAQ; Services; Works; cuisson magret de canard plancha

Je vous présente une recette dont l'inspiration provient du Saveurs n°194. Ingrédients pour 4 personnes 2 gros magrets de canard 4 tomates olive 600gr de girolles 1 beau bouquet de persil plat 2 gousses d'ail 1 cs de chapelure 15 baies de Genièvre 10 cl de fond de volaille corsé 1 cc de maïzena 15gr de beurre Huile d'olive extra vierge 1 cs rase de fleur de sel Sel de Guérande Poivre du moulin aux 5 baies La veille, hachez 10 baies de Genièvre au couteau. Mélangez-les dans un bol avec la fleur de sel et 1 cc de poivre. Dégraissez légèrement les magrets et quadrillez le gras avec la pointe d'un couteau. Frottez et tapissez chaque côté avec le mélange aux baies de Genièvre. Filmez les magrets en serrant bien et placez-les toute la nuit au frigo. Le lendemain, préparez la persillade lavez et hachez le persil. Pelez et hachez les gousses d'ail. Dans un bol, mélangez le persil, l'ail, la chapelure et 2 cs d'huile d'olive. Salez et poivrez. Lavez les tomates et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Dans une casserole, faites réduire le fond de volaille avec le reste des baies de Genièvre hachées 5 min à feu vif. Ajoutez la maïzena délayée dans un peu d'eau afin de faire épaissir la sauce. Ajoutez le beurre en fouettant. Réservez cette sauce au chaud. Préchauffez la plancha sur feu moyen. Déposez les magrets dessus, côté graisse et ajoutez les tomates côté , face pulpe contre la plancha. Faites cuire le tout 5 min. Retournez les tomates, répartissez la persillade sur la face grillée et laissez cuire encore 6 à 8 min. Retournez également les magrets et continuez la cuisson 5 à 10 min selon votre goût. Réservez les tomates au chaud. Enveloppez individuellement les magrets dans du papier d'aluminium et laissez-les reposer 6 à 8 min. Nettoyez avec un chiffon les girolles et les faire cuire sur la plancha. Tranchez les magrets et servez-les aussitôt avec les tomates en persillade, les champignons et la sauce. Parsemez un peu de persil frais sur les girolles.

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Instructions Avec votre couteau, entaillez la peau du magret et mettez une pincée de sel côté peau et 1 pincée de sel côté chair. 2 Magret de canard, 4 pincées Sel. Faites cuire à feu vif pendant 5-6 minutes en arrosant régulièrement le magret avec son propre gras. Retirez le gras et retournez votre magret (attention aux

Plats de viande Ingrédients 2 beaux magrets de canard 2 aubergines 2 courgettes jaunes 4 tomates 1 poivron 2 oignons Huile d’olive Sumac de Mille et Une Epices Herbes de Provence Ail semoule Sel Poivre Préparation Chauffez la plancha après l’avoir légèrement vaporisée d’huile. Fendez la peau des magrets en croisillons. Faites-les cuire d’abord côté peau. La peau doit rendre toute sa graisse et devenir croustillante et dorée. Finissez la cuisson de l’autre côté, il faut compter 25 minutes de cuisson suivant l’épaisseur des magrets. Salez et poivrez en fin de cuisson. 15 minutes avant la fin de la cuisson, lavez et essuyez les légumes. Coupez-les en tranches épaisses d’environ 1 cm. Faites griller les tranches quelques minutes de chaque côté en commençant par les oignons et les aubergines ensuite ajoutez les courgettes puis enfin, les tomates qui demandent un temps de cuisson différent. Saupoudrez d'un peu de Sumac et d’herbes de Provence. Sur les tomates, ajoutez un peu d’ail semoule. Salez et poivrez en fin de cuisson. Commentaires

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cuisson du magret de canard à la plancha