veauxde types de races à lait: veaux de types de races à lait avec prédominance laitière: veaux très décharnés: sexe : mâle: femelle: mâle: femelle: mâle/femelle: mâle/femelle: mâle/femelle: mâle/femelle: prix d'exercice: déduct. (-1.30) suppl. (+3.50) suppl. (+2.50) supplément (+0.50) prix d'exercice: déduction (-0.50) prix au départ de l'étable Fr./kg PV:
Reportage outre-sarine En Appenzell, des veaux élevés au lait de chèvre donnent une viande de luxe Faute d’une valorisation suffisante de son lait de chèvre, la famille Frick a décidé de l’utiliser pour nourrir ses veaux. Un choix étonnant qui s’avère finalement payant. Dans la cuisine de Sonja et Ueli Frick, un tableau trône au mur c’est une poya traditionnelle appenzelloise, représentant quelques chèvres blanches au poil mi-long au milieu d’un troupeau de vaches brunes et d’armaillis en pantalon jaune, gilet rouge et pipe au bec. Pourtant, dans l’étable attenante à la maison familiale, la réalité est tout autre. Ici, à la différence des exploitations voisines, ce sont les chèvres qui l’emportent sur les bovins. Et si les veaux font partie intégrante du troupeau, c’est parce qu’ils valorisent le lait de ces dernières. Depuis deux ans, cette famille d’agriculteurs, qui exploite à Urnäsch AR un domaine d’une vingtaine d’hectares, engraisse quelques veaux uniquement à base du lait de leurs chèvres, de foin et d’herbe. Nous avons abandonné les vaches laitières en 2018. Les douze bêtes que nous avions reprises à mon père, ainsi que l’alpage, procuraient un trop faible revenu pour la somme de travail, raconte Ueli. Nous avons décidé d’augmenter la taille du troupeau de chèvres que mon père avait commencé à constituer, et de miser ainsi sur une activité plus rémunératrice.» En effet non loin d’Urnäsch, le fromager de Gonten AI, alors en plein développement, cherchait du lait de chèvre. Le troupeau appenzellois des Frick quadruple alors en six mois. Comme dans l’ancien temps Mais quelque temps après, c’est la douche froide le fromager croule sous l’offre de lait et le marché n’est pas aussi porteur qu’espéré Nous avions été trop optimistes», concède Ueli, qui se trouve contraint de chercher un nouveau débouché pour sa production. Dans l’urgence, et pour ne pas perdre de lait, l’exploitant décide de le donner aux quelques veaux qu’il a gardés. Après tout, c’est ce qu’ont toujours fait nos parents et grands-parents. Le lait de chèvre était réputé plus digeste pour les veaux d’élevage.» Le résultat ne se fait pas attendre ces derniers, en parfaite santé, s’avèrent superbes et leur taxation en boucherie excellente. On a goûté la viande pour en avoir le cœur net, raconte Sonja. Et là, surprise, elle était tendre, délicate, structurée. On s’est dit qu’il y avait quelque chose à faire.» Les Frick contactent alors André Jäger, un cuisinier schaffhousois bien connu dans le monde de la gastronomie alémanique. Bluffé par la qualité visuelle et gustative de leur production ainsi que par l’absence totale de goût de chèvre, le chef les encourage à poursuivre. Sonja et Ueli, qui ont achevé la reconversion de leur domaine à l’agriculture biologique, lancent alors officiellement la marque, Zikana, contraction de Ziege chèvre, Kalb veau et Nature. Ils développent un efficace argumentaire, fondé sur des analyses réalisées en laboratoire La viande de veau nourri au lait de chèvre contient dix fois moins de gras qu’une viande standard», affirme Sonja. Les commandes, d’abord timides, affluent, permettant d’écouler aisément, auprès d’une clientèle privée et de restaurateurs, leur production issue de huit veaux en 2019. Deux fois le prix standard Bien décidé à aller jusqu’au bout de son projet, le couple développe alors des recettes et élabore des menus se basant sur une large gamme de produits filet, viande hachée, saucisse à rôtir, salami, hamburger, qui trouvent désormais preneur de Bâle au Tessin. Et ce malgré un prix de vente relativement élevé 75 fr./kg c’est près du double du prix du veau bio standard. Nous avons additionné les coûts de production, les frais d’abattage et de commercialisation pour établir ce prix, justifie Sonja. L’objectif principal pour nous, c’est de valoriser notre lait correctement et sans fluctuation saisonnière, autour de 1 fr. 50 le litre.» Les Frick ont ainsi engraissé six veaux en 2018, huit en 2019. Ils prévoient d’augmenter petit à petit leur production. Ils achètent les veaux dans des exploitations laitières bios voisines à un prix supérieur au marché. Les jeunes animaux, issus de croisement entre mères brunes et pères limousins, arrivent ainsi à l’âge de 3 semaines dans le troupeau de chèvres. Ils sont engraissés pendant environ 110 jours, avalant plus de 3000 litres de lait chacun, jusqu’à atteindre le poids d’environ 220 kg. La cohabitation entre chèvres et veaux se passe à merveille, dans la stabulation comme au pâturage, confie l’agriculteur appenzellois. Les maladies pulmonaires et parasites gastro-intestinaux ont d’ailleurs quasiment disparu. À croire que l’environnement est plus sain pour les veaux!» Textes Claire Muller Photos Claire Muller En chiffres La ferme Frick, c’est 19 ha de surface agricole utile SAU, dont 15 fourragères et 4 en compensation écologique. 80 chèvres laitières. Trois mâles pour la reproduction et une quinzaine de chevrettes pour le renouvellement. 40 0000 kg de lait produits annuellement, dont un tiers est vendu pour la transformation fromagère. Une dizaine de veaux seront engraissés dès le mois de mars 2020. + d’infos Bon à savoir Si elle apparaît systématiquement dans l’imagerie traditionnelle de Suisse orientale, la chèvre appenzelloise est aujourd’hui nettement moins présente dans les campagnes que par le passé. Son cheptel actuel ne dépasse pas les 1000 bêtes. C’est même une race considérée comme menacée, que ProSpecieRara défend, au même titre que la rayée des Grisons, la bottée ou la col noir du Valais. Pourtant, elle était autrefois appréciée pour sa performance laitière – celle-ci atteint quelque 750 kg par lactation – et pour sa rusticité. Exportée dans toute la Suisse alémanique ainsi qu’en Allemagne, son cheptel aurait atteint 5000 têtes au XIXe siècle. + d’infos
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Lesveaux sont élevés avec le lait maternel tété directement au pis de la mère deux fois par jour. Le lait maternel doit représenter au minimum 85% de l'alimentation du veau. L’éleveur vérifie que le veau ait bien bu la quantité de lait suffisante à son bon développement. Ce contrôle est indispensable pour permettre au veau une bonne croissance musculaire et avoir une belle
Accueil Il y a 20 produits. Trier par Meilleures ventes Pertinence Nom, A à Z Nom, Z à A Prix, croissant Prix, décroissant Affichage 1-20 de 20 articles Filtres actifs Colis - Veau de lait- 21,00 € /kg - kg Bon plan ! Aperçu rapide 94,50 € environ Colis - Boeuf 20,00 € /kg - 5 kg Bon plan ! Aperçu rapide 100,00 € environ Colis 4 Poulets avec abats 10,00 € / Kg - kg Aperçu rapide 78,00 € environ Sauté - Veau de lait 16,00 € /kg - 0,5 kg Aperçu rapide 8,30 € environ Foie - Veau de lait 22,00 € /kg - Kg Aperçu rapide 6,90 € environ Filet mignon - Veau de lait 36,00 € /kg - 1,2 kg Aperçu rapide 43,00 € environ Pintade avec abats 10,50 € /kg - kg Aperçu rapide 19,00 € environ ½ Tête - ½ Langue - Veau 11,00 € /kg - 1 kg Aperçu rapide 12,00 € environ Queue - Veau de lait 7,00 € /kg - 0,5 kg Aperçu rapide 3,80 € environ Pieds - Veau de lait 5,00 € /kg - 0,5 kg Aperçu rapide 2,50 € environ Escalopes - Veau de lait 25,00 € /kg - 0,5 kg Aperçu rapide 12,80 € environ Tendrons - Veau de lait 16,00 € /kg - 0,5 kg Aperçu rapide 8,30 € environ Colis 4 Pintades avec abats... 10,50 € / Kg - kg Aperçu rapide 77,00 € environ Colis veau kg - 2 Côtes 21,15 € / Kg - Kg Bon plan ! Aperçu rapide 71,50 € environ Osso-Bucco-de-veau 15,00 € / Kg - 0,5 kg Aperçu rapide 7,80 € environ Colis - Pintades - Poulets 10,00 € / Kg - kg Bon plan ! Aperçu rapide 74,00 € environ Poulet avec abats 9,50 € /kg - Kg Aperçu rapide 18,00 € environ colis 4 kg - Saucisse de... 23,30 € Kg - 4 kg Bon plan ! Aperçu rapide 93,50 € environ Saucisse de veau - 20,00 € Kg - Kg Aperçu rapide 30,00 € environ Affichage 1-20 de 20 articles Retour en haut
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10 bonnes raisons de manger du veau 1. Le veau prévient les maladies cardiovasculaires. 2. Le veau diminue le mauvais cholestérol. 3. Le veau booste les performances sportives. 4. Le veau favorise la santé de la peau et des cheveux. 5. Le veau réduit les risques de cancers. 6. Le veau renforce le système immunitaire. 7. Le veau améliore les fonctions cognitives. 8. Le veau combat la fatigue et diminue le stress. 9. Le veau facilite la perte de poids et permet de garder la ligne. 10. Le veau protége les articulations, les muscles et les os. Vitamine B2 - Vitamine B3 - Vitamine B5 - Vitamine B6 - Vitamine B12 - Vitamine D - Phosphore - Fer - Cuivre - Sélénium - Zinc L'index glycémique IG du veau est bas il est égal à 0. Comment choisir de la viande de veau ? Choisissez de la viande de veau fraîche, de couleur rose pâle avec un grain fin et une texture ferme et élastique, sans odeur forte et sans excès d'humidité. Les différentes catégories de veaux Il existe principalement deux catégories de veaux le veau de lait nourrit au lait et le veau de grain nourrit avec des produits laitiers enrichis de céréales . Les différentes races de veaux Les principales races de veaux dans le monde sont la race Ayrshire, la race Blonde d’Aquitaine, la race Canadienne, la race Charolaise, la race Gasconne, la race Guernsey, la race Holstein, la race Jersey, la race Limousine, la race Montbéliarde, la race Normande, la race Simmental et la race Suisse brune. Sous quelle forme trouve-t-on du veau ? Le veau est vendu entier ou en morceaux, cru, cuit, en charcuterie, haché ou congelé. Les différents morceaux de veau Le veau se décompose en plusieurs morceaux la cervelle de veau, le collier de veau, le coeur de veau, la côte de veau, l'épaule de veau, le filet de veau, le flanchet de veau, le foie de veau, le jarret de veau, la langue de veau, la longe de veau, la noix de veau, la poitrine de veau, le quasi de veau, le ris de veau, les rognons de veau et le tendron de veau. Quelle quantité de viande de veau faut-il consommer ? Vous pouvez consommer 80 g à 120 g de viande de veau 1 à 3 fois par semaine. Mois de consommation et saison du veau Janvier - Février - Mars - Avril - Mai - Juin - Juillet - Août - Septembre - Octobre - Novembre - Décembre Meilleur prix au kilo de la viande de veau en France Rôti de veau 18,95 € / KG Energie 147 kcal / 100g Eau 65 g / 100g Protéines 31 g / 100g Glucides Traces Lipides 2,5 g / 100g Cendres 1 g / 100g AG saturés 0,82 g / 100g AG monoinsaturés 0,69 g / 100g AG polyinsaturés 0,46 g / 100g Vitamine B1 0,2 mg / 100g Vitamine B3 10 mg / 100g Vitamine B5 0,38 mg / 100g Vitamine B6 0,72 mg / 100g Vitamine B12 2 µg / 100g Vitamine E 0,11 mg / 100g Calcium 10,8 mg / 100g Chlorure de sodium 0,15 g / 100g Cuivre 0,067 mg / 100g Fer 1 mg / 100g Iode 6 µg / 100g Magnésium 29,5 mg / 100g Manganèse 0,012 mg / 100g Sélénium 6,22 µg / 100g Sodium 58,9 mg / 100g Zinc 3,21 mg / 100g Energie 143 kcal / 100g Eau 67 g / 100g Protéines 28,1 g / 100g Glucides 0 g / 100g Lipides 3,39 g / 100g Cendres 1,5 g / 100g AG saturés 1,22 g / 100g AG monoinsaturés 1,19 g / 100g AG polyinsaturés 0,29 g / 100g Vitamine B1 0,06 mg / 100g Vitamine B2 0,33 mg / 100g Vitamine B3 10,1 mg / 100g Vitamine B5 1 mg / 100g Vitamine B6 0,31 mg / 100g Vitamine B9 16 µg / 100g Vitamine B12 1,18 µg / 100g Vitamine E 0,55 mg / 100g Calcium 6 mg / 100g Chlorure de sodium 0,17 g / 100g Cuivre 0,13 mg / 100g Fer 0,9 mg / 100g Magnésium 28 mg / 100g Manganèse 0,031 mg / 100g Phosphore 236 mg / 100g Potassium 393 mg / 100g Sodium 68 mg / 100g Zinc 3,08 mg / 100g tableau de conservation de la viande de veau Ce tableau regroupe la durée de conservation de la viande de veau crue ou cuite que vous pouvez stocker dans votre réfrigérateur ou votre congélateur. Entière 2 jours En morceaux 2 jours Hachée 1 à 2 jours Abats 1 jour Entière 3 à 4 jours En morceaux 3 à 4 jours Hachée 2 jours Abats 2 jours Charcuterie 3 à 4 jours Entière 9 mois En morceaux 6 mois Hachée 3 mois Abats 4 mois Entière 1 à 3 mois En morceaux 1 à 2 mois Hachée 1 mois Abats 1 mois Charcuterie 1 mois Liste des viandes blanches Les aliments les plus riches en vitamine B2 Voiçi la liste des meilleurs aliments qui contiennent le plus de vitamine B2. Cliquez ici
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